Todo lo que necesitas saber sobre la harina de coco
La harina de coco es mi harina sin cereales favorita.
La harina de almendras, una de las favoritas de la panificación sin cereales, crea resultados deliciosos pero conlleva algunos problemas significativos, incluyendo ácidos grasos inflamatorios e inhibidores de enzimas. Por lo tanto, creo que no debería utilizarse en absoluto a diario, sino que debería reservarse para ocasiones especiales.
Anteriormente usaba otras harinas de nueces y semillas para hornear. Encontrarás que un par de mis viejas recetas usan harina casera de pipas. Después de aprender acerca de los problemas con las harinas de nueces y semillas, rara vez las use. Afortunadamente, gracias a la harina de coco, ¡no los echo de menos en absoluto!
Los Beneficios de la Harina de Coco
No es alergénica: Como mencioné, los productos horneados sin granos usualmente dependen de la harina de almendras. Los cocos son en realidad una semilla y mucho menos alergénicos que las nueces de árbol. (Pero la FDA considera el coco como una nuez de árbol… totalmente rara).
Textura ligera: La harina de coco tiene una textura ligera y esponjosa y produce productos horneados tiernos. La harina varía de una marca a otra, pero he obtenido buenos resultados con cada una de las marcas que he utilizado. Si terminas con productos horneados densos o desmenuzables de harina de coco, significa que tienes una mala receta o que la estás midiendo mal. Para medir correctamente la harina de coco, remuévela con un tenedor y luego sumerge el vaso medidor en la harina esponjada, nivelándola con el dorso de un cuchillo. No la aplastes en la taza medidora.
Alto contenido de proteínas: La harina de coco contiene cinco gramos de proteína en sólo dos cucharadas!
Grasas nutritivas: Hay cuatro gramos de grasa saturada curativa de aceite de coco en dos cucharadas de harina de coco. ¿Sabías que el aceite de coco es extremadamente alto en triglicéridos de cadena media que estimulan el metabolismo? Además, la proteína y las grasas de la harina de coco reducen la carga glucémica de los productos horneados que contienen un edulcorante.
Es termoestable: A diferencia de la harina de almendras y otras harinas de nueces/semillas que contienen un gran porcentaje de grasas poliinsaturadas, las grasas de la harina de coco son saturadas y, por lo tanto, termoestables.
Sabe delicioso: Me encanta la harina de coco porque no tiene un sabor fuerte. Si no te gusta el coco, probablemente seguirás disfrutando de los productos horneados hechos con un sabor suave y ligeramente tostado.
Un poco llega muy lejos: La harina de coco parece cara al principio, pero una cantidad pequeña es suficiente. Un lote de mis populares tortitas de harina de coco con gelatina usa sólo un cuarto de taza de harina de coco para 2 porciones generosas.
No requiere remojo: Las harinas de granos contienen ácido fítico, una sustancia dañina que se une a los minerales e impide que su cuerpo utilice estos importantes minerales. Es por eso que las culturas tradicionales de todo el mundo empaparon y fermentaron sus granos antes de consumirlos. Por ejemplo, los europeos hacían pan de masa fermentada y los eteópicos disfrutaban de la Injera, que es un pan de tef fermentado. La harina de coco no contiene ácido fítico.
No contiene inhibidores de enzimas: Todas las demás nueces y semillas en estado crudo contienen inhibidores de enzimas nocivas. Esto estresa el sistema digestivo (especialmente el páncreas, que segrega enzimas) cuando comemos grandes cantidades de nueces o semillas crudas. Como resultado, las nueces y semillas deben ser remojadas y secadas para reducir los inhibidores de enzimas, una rutina practicada por los primeros cultivos en todo el mundo. Nourishing Traditions da instrucciones para remojar y deshidratar cada tipo de nuez/semilla. Los cocos, sin embargo, contienen cantidades insignificantes de inhibidores de enzimas y por lo tanto no requieren preparación adicional.
Es la harina más saludable disponible: Las harinas de trigo y de espelta contienen gluten, que es extremadamente difícil de digerir. Otras harinas de grano, incluyendo la harina de tef, la harina de quinua, la harina de amaranto y todas las demás harinas excéntricas sin gluten contienen ácido fítico, por lo que deben ser remojadas o fermentadas adecuadamente antes de su uso (este libro explica cómo). Además, contienen almidones que perpetúan el daño a la vellosidad del intestino delgado.
¿Qué hay de otras harinas sin granos? Como ya hemos comentado, la harina de almendras y otras harinas de nueces y semillas contienen grasas estables al calor e inhibidores de enzimas. Las harinas de tapioca y arrurruz, hechas de tubérculos, son la segunda mejor opción a la harina de coco porque carecen de ácido fítico y de inhibidores de enzimas. Sin embargo, contienen grandes cantidades de almidón y estos almidones pueden perpetuar el daño a la vellosidad del intestino delgado. Como resultado, los protocolos de curación intestinal como la Dieta Específica de Carb y la Dieta GAPS eliminan estas harinas hasta que la vellosidad haya sanado significativamente.
En resumen: la harina de coco no contiene almidones problemáticos, inhibidores de enzimas, ácido fítico y/o grasas estables no térmicas. Es fácil obtener mi voto para la harina más saludable de todo el mundo!
¿Me sirve la harina de coco?
No existe, sin embargo, un " modelo único " en lo que se refiere a los alimentos. Mientras que la harina de coco es generalmente bien tolerada, considere los siguientes puntos.
Hornear con harina de coco 100% casi siempre requiere huevos. Los huevos proporcionan estructura y encuadernación para los productos horneados con harina de coco. Me han preguntado sobre el uso de huevos de chía y lino como sustituto en muchas de mis recetas de harina de coco. Estos reemplazos de huevo simplemente no funcionan con productos horneados con harina de coco 100%.
Algunas de las exclusiones a esta regla incluyen mis galletas de jengibre de hinojo y las galletas de jengibre masticables (que contienen semillas de girasol). Son recetas de harina de coco sin huevo.
Además, las recetas que combinan la harina de coco con otros almidones, como los plátanos o la harina de mandioca, a veces pueden liberar el grano.
Tiene un alto contenido de fibra: La harina de coco contiene la friolera de 6 gramos de fibra en dos cucharadas. Contrariamente a la información publicada en los medios de comunicación, los alimentos ricos en fibra no producen regularidad, un sistema digestivo saludable o promueven la saciedad (aprenda por qué).
El contenido de fibra en la harina de coco puede agravar un tracto digestivo inflamado (como un brote de colitis). Sólo disfruto de 2 a 4 cucharadas de harina de coco en un día dado, debido al contenido de fibra. Además, la fibra puede agravar un tracto digestivo inflamado y debe ser evitada por aquellos que experimentan una colitis o un brote de Crohn, por ejemplo.
Cómo almacenar la harina de coco
La harina de coco dura muchos meses en un recipiente hermético. Las grasas de la harina de coco son ácidos grasos saturados, que son más resistentes al calor y a la luz. Esto contrasta con otras harinas de nueces/semillas, que deben almacenarse con cuidado para evitar la ranciedad de las delicadas grasas poliinsaturadas. Para que la harina de coco dure aún más tiempo, sin embargo, puedes guardarla en tu nevera o congelador. Sólo tienes que llevarla a temperatura ambiente antes de usarla para hornear.
Dónde comprar harina de coco
La encontrarás fácilmente en cualquier gran superficie. Normalmente estará en la sección BIO, productos sin gluten y dietéticos.
También la podrás encontrar en varias tiendas online si no te corre prisa y te podrás ahorrar unos euros ya que su precio no es precisamente bajo.
Te dejo un listado de las mejores marcas en Amazon.
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