[Diferencias] Harina para tartas vs harina para repostería

Si es parcialmente nuevo en la cocción, probablemente le haya abrumado la selección de harina en el pasillo de cocción cuando menos una vez.

Aun los panaderos expertos no en todos los casos saben las causas de su éxito con algunos géneros de harina para algunos géneros de cocción.

La buena nueva es que las diferencias básicas entre la mayor parte de harinas son extremadamente simples. La mala novedad es que estas diferencias tienen la posibilidad de ser realmente complicadas en la práctica y bien difíciles de controlar.

¿Qué diferencia hay, ya que, entre harina de pastel y harina de pastel? Si bien la harina de pastel y la harina de pastel se desmenuzan muy finamente, la harina de pastel tiene una textura aún mucho más fina y ventilada. La harina de pasteles asimismo tiene dentro menos proteínas que la harina de pasteles, lo que perjudica la flexibilidad y la textura de los modelos de panadería.

Por consiguiente, si en algún momento se ha preguntado por qué razón es completamente preciso tener harina de pastel para llevar a cabo el pastel de especies favorito de la abuela, pero harina muy distinta para sus pasteles de cereza, esta guía le va a ayudar a iniciar.

Como las diferencias entre harinas tienen la posibilidad de ser parcialmente inferiores, asimismo vamos a hablar de otros géneros de harina para otorgar un caso de muestra mucho más claro de las diferencias.

En el final de este producto, va a tener una entendimiento bastante superior de la diferencia entre la harina de pastel y la harina de pastel, tal como una mejor entendimiento de todas y cada una de las harinas por norma general.

Similitudes entre harina de pastel y harina de pastel

Algo que hay que eludir es meditar la harina de pastel y la harina de pastel como producciones totalmente distintas.

En verdad, estas 2 harinas son muy preparadas pero, en último término, son muy afines y de todos modos puede reemplazarlas por distintas recetas.

En verdad, la harina de pastelería y la harina de pastelería son 2 géneros de harina íntimamente relacionados.

Las dos son harinas molidas finísimas, son bajísimas en proteínas (gluten) y, hasta un punto, resisten la capacitación de largas cadenas de gluten, lo que hace difícil la utilización de cualquier género de harina para cosas como la pasta o el pan crocante.

Tanto Cake Flour como Cake Flour están diseñados para asistirle a cocer género de pan muy rápidos. Las texturas de estos panes, pasteles y pastas son muy dispares, en la mayor parte de las situaciones.

No obstante, estas diferencias están similares tanto con la preparación como con la cocción y el género de harina que se emplea.

En verdad, la preparación tiene un mayor encontronazo sobre las diferencias de textura que la harina. Tenga presente mientras que enseñamos las diferencias entre estas 2 harinas y, ahora, mencionamos de qué forma se tienen la posibilidad de atravesar otros géneros de harina con harina de pastel y harina de pastel.

Diferencias entre harina de pastel y harina de pastel

Hay 2 diferencias escenciales entre la harina pastelera y la harina pastelera: la finura de la harina y la proporción de proteína que tiene dentro.

Textura de harina

La harina pastelera está muy fina . Es relevantemente mucho más angosto que las harinas versátiles diseñadas para una extensa variedad de trabajos.

Si bien puede realizar pasteles con harina para todos y cada uno de los usos, probablemente va a tener una textura mucho más gruesa que los pasteles hechos con harina de pastelería.

Asimismo puede percatarse de que hay mucho más una textura afín al pan, o textura harinosa, que la textura fría y aireada los buenos pasteles.

La harina de confitería es parcialmente polivalente, pero siempre y en todo momento se va a sentir mucho más despacio y ventilada que la harina mucho más gruesa, como la harina para todos y cada uno de los usos o la sémola molida grosera.

La harina de pastel se desmenuza aún mucho más fina . Si olisquear la harina de pastel en la mano, entre las primeras cosas que probablemente apreciará es la sensación de harina despacio, fría y masticable que tiene en la mano.

No va a poder olfatear los enormes particulares de esta harina si los puede hallar. El incremento de la área de la harina quiere decir que tiende a ser muy fría o aun fría, aun tras sentarse en una habitación cálida.

Estos descriptores asimismo se aplicarán a la harina de confitería e inclusive a la harina para usos múltiples. Pero tratándose de harina de pastel, es un orden de intensidad mayor.

Es aún mucho más finamente, lo que quiere decir que se siente aún mucho más despacio, aún mucho más fresco, aún mucho más amortiguado .

La harina de pasteles asimismo puede ser sensiblemente mucho más bien difícil de trabajar. Se precisa algo de aire para soplar harina de pastel a toda la cocina. Si efectúa un tazón de harina de pastel en un bol, probablemente se derramará por todos lados.

Lo mismo se puede decir con la harina de cocción, pero la manera seca es un tanto mucho más simple de trabajar. Esto hay que sencillamente a que las partículas de harina particulares son levemente mucho más enormes y pesadas, lo que provoca que sea menos posible que se desvanezcan mientras que se trabaja.

Contenido de proteínas

La proteína de la harina es la que crea la flexibilidad y la textura de cualquier producto en el horno.

Por esa razón busca un contenido prominente en proteínas (gluten) para las harinas de pasta y por qué razón la harina de sémola es tan habitual para los panes crocantes, para las costras de pizza y para las pastas, pero no tan habitual para las costras de pasteles.

La corteza de pastel es una masa. Se quiere que sea rápido y mantecós en la mayor parte de las situaciones, más allá de que es una pasta estable y estructurada.

Hechos con harina rica en proteínas, las costras de pastel no son tan ligeras y escamosas. La textura se semeja mucho más a un bizcocho o, en el peor caso, a una galleta gruesa.

Las harinas dulces tienen un contenido proteico mucho más bajo . Generalmente, esto se origina por que se fabrica desde cultivares de trigo con un contenido natural bajo en proteínas.

La harina de repostería asimismo tiende a ser una harina blanca, que tiene efectos auxiliares sobre la harina. Mucho más adelante vamos a hablar de las diferencias entre harina blanca y harina de trigo integral, puesto que tiene un enorme encontronazo en lo que puede aguardar de su harina.

En concepto de harina, baja en proteínas quiere decir que una harina de confitería es una harina muy blanda. Las harinas duras tienen un contenido en proteínas mucho más prominente, lo que resulta en artículos finales mucho más firmes o duros.

O sea esencial pues la carencia de cadenas de proteínas en la masa disminuye la flexibilidad, lo que deja hacer una masa crocante o ventilada y disminuye la solidez, dando permiso una suavidad a la masa.

Exactamente la misma con la textura, la diferencia entre la harina de pastelería y la harina de pastelería es que la harina pastelería tiene dentro aún menos proteínas que la harina pastelera.

Es por este motivo que una masa llevada a cabo con harina de pastelería y exactamente la misma masa llevada a cabo con harina de pastelería van a dar 2 texturas de pastel distintas. Los dos proseguirán siendo pasteles, pero lo que se lleve a cabo con harina de pastel probablemente va a ser mucho más rápido, con mucho más bolsas de aire.

Tome exactamente la misma masa básica llevada a cabo con harina de pastel y llevada a cabo con harina de pan. Al horno en latas de magdalenas, probablemente uno sea un cupcake enormemente identificable, al paso que el otro enlucido probablemente va a tener mucho más textura como un magdalenas, si bien el gusto sea exactamente el mismo.

Esta es la razón primordial por la que no quiere substituir la harina de pastel por harina de pan o pasta, no harina para todos y cada uno de los usos.

Cualquier receta que requiera amasar va a ser bien difícil de realizar con harina de pastel, en tanto que no hay tanta proteína para hacer las cadenas proteicas. Estas cadenas de proteínas son la piedra angular de la textura del pan.

Otras cosas a tener en consideración

Merece la pena examinar diversos tipos de harina a fin de que la harina de tartas y pasteles se puede llevar a cabo desde otros géneros de harina.

La diferencia entre la harina de pastel integral y la harina blanca, por servirnos de un ejemplo, tiene un encontronazo importante su producto terminado. Es exactamente lo mismo para la harina de pastelería.

Por consiguiente, el hecho de obtener harina de pastel para llevar a cabo un pastel de cumpleaños no significa que la harina de pastel genere exactamente el mismo pastel que hicisteis el año pasado con una marca diferente.

Harina de trigo integral vs harina blanca

Cualquier clase de trigo está compuesto por tres partes: el endospermo, el salvado y el germen. La harina de trigo integral es solo harina que se hizo con las tres. Tiende a ser un tanto mucho más abultado que la harina blanca, pero se puede moler con una finura afín.

La harina de trigo integral tiene mucho más nutrientes por el hecho de que tiene el beneficio añadida de los nutrientes guardados en el salvado y el germen, pero asimismo es mucho más estable y con mucho más proteínas.

La harina blanca se realiza solo con el endospermo. Por norma general tiene una textura levemente mucho más fina, mucho más durable y menos exquisita. Asimismo tiene mucho más hidratos de carbono, con lo que tiene un gusto mucho más dulce.

Estas 2 harinas preservan la humedad de forma diferente, reaccionan sutilmente de forma diferente a la pasta y la pasta y tienen un gusto diferente aun en el momento en que se fabrican con exactamente la misma cosecha de trigo.

Harina blanqueada vs harina sin blanquear

El blanqueo no es color tratándose de harina. Si bien las harinas blanqueadas acostumbran a tener un color mucho más claro que las harinas no blanqueadas, el desarrollo de blanqueo tiene mucho más que ver con las otras características de la harina que con su color.

El blanqueo hace referencia al régimen de la harina con peróxido de cloro o benzoilo y, en ocasiones, con otros modelos químicos.

El procesamiento daña los almidones y las proteínas de la harina. Generalmente, este desarrollo posibilita el trabajo con harinas blanqueadas. Preservan mucho más humedad y se elevan mejor que las variedades sin blanquear.

Las harinas blanqueadas asimismo tienden a ser un tanto mucho más equilibrados en el almacenaje y un tanto mucho más firmes que otras harinas. Tienen la posibilidad de contribuir a sacar ciertas conjeturas de la cocina.

No obstante, las harinas blanqueadas tienen un valor nutritivo tenuemente inferior a las harinas no blanqueadas del mismo tipo.

Si la textura es su preocupación primordial, la harina blanqueada es buena opción. Es idéntico para conseguir rigidez y no les sorprendáis un extraño lote de masa de una receta comunmente consistente y previsible.

Pero si la nutrición es su preocupación primordial o por preocupan los restos químicos muy rápidos, no blanquear.

Harina de pastel vs Harina de pastelería: comparación final

En este momento conoce las primordiales diferencias entre la harina pastelera y la harina pastelera. Tenga presente que puede mudar de harina de pastel a harina de pastel si quiere realizar un pastel, pero mudar del otro lado puede ser más difícil.

Asimismo es esencial prestar atención a si su marca preferida es trigo integral o blanco, blanqueado o sin blanquear. Estos datos tienen la posibilidad de tener un enorme efecto en la cocción terminada, aun con harinas de tartas y pasteles.

Debería tener mucho más sencillez para generar artículos de panadería de alta definición, firmes y exquisitos en este momento que el pasillo de la harina es un tanto mucho más simple de andar.

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