No hay pescado que sea más fácil de ahumar que el salmón. Este era un secreto bien conocido por los nativos americanos y los nativos canadienses en la costa del Pacífico mucho antes de que los europeos pusieran un pie en América del Norte. El salmón se considera un súper alimento porque es rico en proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3, e incluso entonces, han visto sus claros beneficios.
Para preservar su captura en los días previos a la refrigeración, los nativos cortaban filetes de estos peces, los curaban cubriéndolos con sal y los colocaban en un poste sobre un fuego ardiente. A veces construían ahumaderos con paredes hechas de pieles de animales.
Otra técnica tradicional de ahumado practicada en el noroeste del Pacífico era hacer una mariposa con el pescado, atarlo a una estaca y luego clavarlo en el suelo alrededor de una fogata. El pescado se cocinaba y ahumaba suavemente al mismo tiempo.
¿Qué ha cambiado desde entonces? Aunque la refrigeración está ampliamente disponible, simplemente no podemos renunciar al sabor del salmón ahumado, así que básicamente no mucho, excepto las técnicas de ahumado. Nos encanta el delicado sabor ahumado del salmón, tanto que a veces lo compramos "a granel".
Si alguna vez has comprado un montón de salmón ahumado porque estaba de oferta o lo has traído de un viaje, probablemente te has preguntado si puedes congelar el salmón ahumado sin arruinar ese increíble sabor.
La respuesta es simple: Por supuesto que puedes.
Sin embargo, la forma en que lo hagas marcará la diferencia entre una congelación exitosa y una desastrosa. Aquí está todo lo que debes saber si quieres lograr lo primero.
Antes de que decidas poner el salmón ahumado en el congelador, debes saber cuánto tiempo puedes mantenerlo ahí sin que se estropee. Cuando lo guardas en el frigorífico (envuelto en plástico), tiene una vida útil de unos dos meses. Por lo tanto, si planeas usarlo en ese tiempo, tal vez no tengas que preocuparte por la congelación.
Sin embargo, si quieres que dure más tiempo, ponlo en el congelador. De esa manera, puede durar seis meses antes de que el sabor degenere. Es bueno saber que incluso los alimentos que contienen salmón (por ejemplo, salsas o quiche) también pueden ser congelados, pero hay que tener en cuenta la vida útil del resto de los ingredientes.
Es muy probable que el salmón comprado en la tienda se haya congelado (al menos) una vez porque los minoristas consideran que es más económico mantenerlo en stock congelado para evitar su deterioro o pérdida excesiva. La única manera de asegurarse de que el salmón no se haya congelado es capturarlo y ahumarlo uno mismo. En casi cualquier otra situación, la práctica estándar es congelarlo inmediatamente.
Teniendo esto en cuenta, debe ser consciente de que la congelación repetida puede degradar la carne. Como la congelación convierte las moléculas de agua dentro del pescado en dagas microscópicas que cortan las fibras musculares, repetir este proceso varias veces dejará a su salmón ahumado en un mal estado. La congelación también permite que las bacterias, como la salmonela, crezcan e infecten su comida.
Para obtener un sabor decente y una buena carne después de la congelación, tendrás que preparar el pez para el proceso. Esto incluye el corte, el empaquetado y el etiquetado. Lo más importante que hay que recordar en la congelación es que el aire es tu mayor enemigo. El aire causa oxidación, lo que lleva a la quemadura del congelador, pérdida de sabor y, eventualmente, al deterioro.
Cuando se congela el salmón ahumado, tienes dos opciones: dejar el pescado entero o cortado en piezas. Si va a dejar el pez entero, asegúrate de usarlo la primera vez cuando lo descongeles en su totalidad, a menos que quieras arriesgarte a todas las consecuencias de la recongelación que mencionamos anteriormente.
Siempre es más fácil cortar el salmón en pequeños trozos que coincidan con el tamaño de la porción que tú o tu familia comería dentro de uno o dos días. Además, los trozos más pequeños son mucho más convenientes para empacar y almacenar en el congelador.
El empaquetado es el paso más importante en la preparación del salmón ahumado para la congelación. Si lo haces mal, puedes tirar la carne tan pronto como abras el congelador. La carne mal envuelta perderá su textura y sabor, y si dejas que entre el aire, incluso puede echarse a perder.
Antes de comenzar a envasar el salmón, usa una brocha para salsa y cepilla suavemente ambos lados del pescado con aceite de oliva. Esto sellará el sabor y protegerá al salmón de las quemaduras de congelador que pueden ser causadas por la intrusión de aire.
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Seguro que piensas que después de que todo esté cerrado, tu trabajo está hecho. Todo lo que necesitas hacer ahora es poner las bolsas en el congelador. ¿Verdad? Incorrecto.
La vida útil del salmón ahumado una vez congelado es de 6 meses, imagina abrir el congelador a los 7 meses pensando disfrutar de un aperitivo delicioso un domingo tranquilo en casa y darte cuenta que todo tu salmón ha caducado hace 1 mes.
Para evitar ese desastre, usa las etiquetas para anotar la fecha de congelación y el contenido del embalaje, porque a veces debido a más capas de envoltura, no podrás ver lo que hay en la bolsa.
Para poder disfrutar realmente de los frutos de tu trabajo, necesitarás descongelar el salmón. Ablandarlo en agua caliente a temperatura ambiente resultaría en una descongelación rápida, pero también estropearía la textura de la carne y abriría la puerta a varios gérmenes y bacterias.
La forma correcta de descongelarlo es mantenerlo en el frigorífico a una temperatura inferior a los 4ºC.
Si se envuelve en más capas, retira una, y pon el salmón en un recipiente, lejos de otros alimentos que puedan absorber su olor. Dependiendo del tamaño del paquete, la descongelación puede durar hasta 24 horas. Una vez que esté completamente descongelado, puedes preparar un plato con él o comerlo tal como está.
El parásito muere si el pescado se fríe o pasa por el horno, pero puede seguir vivo si es marinado o ahumado. Aun así, no es necesario congelar el salmón ahumado, ya que en su procesado industrial se acaba con el anisakis.
Via: https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/anisakis-y-salmon-ahumado.html
El salmón ahumado es una delicia y es posible disfrutarlo incluso un par de meses después de comprarlo, es decir, si lo congelas siguiendo las instrucciones anteriores. Haz todo "según las reglas" y tendrás a tu alcance durante todo el año el salmón ahumado que estará como si lo hubieras comprado ayer. Suerte!
Última actualización el 2026-04-16 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
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