La salsa de holanda se considera entre las salsas madre de la gastronomía. Se prepara como una emulsión de yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón .
En esencia, los elementos semejan bastante a la mahonesa, pero el gusto y el aspecto son bastante distintas.
Te agradan los huevos Benedict? La salsa de holanda usa con mucho más continuidad como tradicional relleno cremoso, de yema y grasoso que se usa al huevo Benedict en la mayor parte de desayunos.
Esta salsa tiene una textura prácticamente afelpada, que combina con perfección con la carne blanca.
Para distintas preparaciones de pescado a la plancha , Puede poner 2 medidas de cuchara de salsa de holanda encima y daréis una exclusiva dimensión a sus platos.
Como es bastante neutro en gusto, asimismo se puede emplear para elaborar aderezos para ensaladas. Esta salsa es tan polivalente y fantástica que transforma las sencillos patatas al vapor en una delicia.
En el momento en que lo hago, comunmente hago lo bastante para guardarlo en un frasco toda la semana. Va a deber guardarlo en un frasco de vidrio limpio y seco en el frigorífico.
No en todos los casos tiene a mano estas limones frescos y, con sinceridad, no merece la pena deteriorar una aceptable mantequilla con un limón vieja.
Si quiere llevar a cabo salsa de holanda, pero no posee limones en el hogar, Sugiero reemplazar una cucharada de vino blanco para cocinar y una de vinagre.
El resultado es exquisito. En verdad, esta variación me agrada mucho más que la versión clásico.
Así, hacemos nuestra salsa de holanda sin limón!
1. El paso inicial es aclarar la mantequilla. La mantequilla tiene un 80% de grasa y un 20% de líquido. El desarrollo de clarificación radica en dividir el líquido de la grasa. es gordito deseamos la salsa de holanda.
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2. Poner la mantequilla en una cazuela pequeña a fuego retardado a lo largo de unos minutos hasta el momento en que se funda. No permita que la mantequilla hierva. 3. Una vez derretida, poner la mantequilla en un vaso de medida para obtener la parte grasa que flota en la área.
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3. Dejar descansar la mantequilla y retire la espuma que se formó en la área con un colador.
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4. Calentar un bol. Si emplea un bol metálico, utilice una caldera doble, pero si es de vidrio, puede calentar en el microondas a lo largo de unos 30-40 segundos.
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5. Poner las yemas de huevo, el vinagre, el vino y algo de sal en el bol.
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6. Con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo hasta el momento en que queden blanquecinos y espumosos. 7. Siguiendo batiente, añadir la mantequilla clarificada, de a poco, que caiga como un hilo, prácticamente gota a gota.
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7. En el momento en que se haya añadido la mayoría de la mantequilla, la salsa debería haberse emulsionado y incrementado de volumen. Se puede descartar el líquido blanquecino que queda en el fondo del bote de mantequilla.
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8. Pruebe la salsa y, si es requisito, añadir algo de sal. Si quiere, puede añadir una migaja de pimienta. Intente sostener la salsa ardiente hasta el momento en que esté lista para ser útil. Puede usar una caldera doble.
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1 taza de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de vino blanco
Algo de sal
desempeño: 12
porción: 1
Cantidad por ración:
calorías: 155Grasa total: 17 gGrasa sobresaturada: 10 gGrasas trans: 1 gGrasas insaturadas: 5 gcolesterol: 102 mgsodio: 135 mgHidratos de carbono: 0 gfibra: 0 gazúcar: 0 gproteína: 1 g
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